Ovo je vegetarijanski recept sa "ćufticama" od patlidžana koje predstavljaju biljnu alternativu klasičnim mesnim ćufticama, a serviraju se preko laganih rezanaca od tikvica.
Ovo je obrok sa malo ugljenih hidrata. Bademovo brašno i parmezan daju strukturu i ukus ćufticama, dok vlakna iz povrća pomažu usporenoj probavi.
Zahvaljujući balansu proteina, vlakana i zdravih masti, ovo jelo je odličan izbor za stabilizaciju nivoa šećera u krvi.
⏱ Vrijeme pripreme: 20 min
🔥 Vrijeme kuvanja: 30 min
🍽 Porcije: 4
(oko 3–4 ćuftice + 1 šolja rezanaca od tikvica po porciji)
Sastojci:
- Patlidžan (oguljen i isječen na kocke): 1 srednji
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje: 10 g
- Crveni luk (sitno sjeckan): 1/2 malog
- Bijeli luk (sitno sjeckan): 2 čena
- Bademovo brašno: 35 g
- Parmezan (rendani): 25 g
- Svježi peršun (sjeckani): 10 g
- Suvi origano: 1 kašičica
- Tucana ljuta paprika: ¼ kašičice
- Crni biber: ¼ kašičice
- Jaje (blago umućeno): 1 kom
- Tikvica (izrezana na rezance): 4 srednje
- Prstohvat soli: po ukusu
- Marinara sos (bez dodatog šećera): 240 g (1 šolja)
- Svježi bosiljak (sjeckani): 10 g
Priprema:
- Zagrijte rernu na 190°C.
- Skuvajte na pari kockice patlidžana dok ne omekšaju (oko 8–10 minuta). Ostavite da se malo ohlade, zatim ih prebacite na čistu kuhinjsku krpu ili gazu i dobro iscijedite višak tečnosti.
- Zagrijte 1 kašičicu maslinovog ulja u tiganju na srednjoj temperaturi. Dodajte crveni luk i bijeli luk i pržite 3–4 minuta dok ne omekšaju.
- U velikoj posudi, izgnječite kuvani patlidžan viljuškom. Dodajte dinstani luk i bijeli luk, bademovo brašno, parmezan, peršun, origano, tucanu papriku, crni biber i jaje. Miješajte dok se sve ne sjedini.
- Obložite pleh papirom za pečenje. Oblikujte smjesu u 12–16 malih ćuftica i stavite ih na pleh. Pecite 25–30 minuta, okrećući na pola vremena, dok ne postanu čvrste i zlatno-smeđe.
- Zagrijte 1 kašičicu maslinovog ulja u velikom tiganju neprijanjajuće površine na srednje jakoj temperaturi. Dodajte rezance od tikvica i prstohvat soli. Pržite 2–3 minuta dok ne omekšaju. Ocijedite višak tečnosti po potrebi.
- Zagrijte Marinara sos (paradajz sos) u manjoj šerpi ili u mikrotalasnoj dok ne bude topao.
- Rasporedite rezance od tikvica na 4 tanjira. Preko stavite ćuftice od patlidžana i prelijte toplim marinara sosom. Ukrasite svježim bosiljkom.
